進貨驗收時必須確保原材料在5℃以下的全冷鏈中運輸；加工環節環境溫度在20℃以下，蔬菜、水果倉庫保存期不超過2天，加工后餐食24小時內上飛機；各類食品熱烹飪時，中心溫度必須達到65℃以上；食品速冷時，必須在2小時內將食品中心溫度降至10℃以下，并及時推入冷藏庫中；裝餐擺盤時間小于45分鐘，食品表面溫度不能超過12℃。

以上種種的努力，對航食配送過程中的溫度控制也提出了嚴格的要求。航食配送溫度不能超過10℃，最佳溫度是0℃～5℃。冷鏈運輸溫度超過10℃，餐食將被舍棄。

為了保證配送過程中的航食安全，航食車必須進行嚴格的冷鏈監控措施，最大程度上保證食品的新鮮與安全。

1、對冷藏箱空調的狀態進行了嚴格的監控。空調的安全運轉是冷藏食品安全的基礎和保證，空調的故障就意味著必須趕緊采取食品轉運或舍棄等不同的措施。空調的狀態分為正常運轉狀態和分級故障狀態，可以根據不同故障狀態采取不同措施，保證食品的安全配送。

2、對冷藏箱門開啟關閉狀態進行嚴格監控。作為和外界熱交換的最大出口，冷藏箱門閉合不嚴，會直接導致溫度上升，對食品安全造成威脅。監控冷藏箱門，就是監控安全隱患。

3、在冷藏箱內部布置多個溫度傳感器，直接監控食品溫度。由于冷藏箱尺寸巨大，內部溫度不均勻，需要布置多個傳感器，監控多點溫度。這樣才能保證各處溫度都在允許范圍內，不至于發生局部的食品變質。還可以通過各點溫度的不一致性，查找冷藏箱是否存在泄漏，進一步保證食品安全。