電烤箱：它主要是利用加熱管的熱輻射來對食物進行加熱，這是一種較為傳統的加熱方式，通過爐內的高溫，熱量由食物的外部向內部傳遞，主要通過熱能來對食物進行加熱的。當我們設置一個溫度之后，加熱管會隨著溫度升高而慢慢的開始變紅，這個狀態說明加熱管正在努力的提升自己的溫度來使烤箱達到我們設定的溫度。等溫度接近我們設置的值時（一般差2-3度），烤箱的溫度傳感器會發出信號，這時加熱管會停止升溫，用余溫將烤箱溫度繼續加熱至設定值，而此時加熱管由于自身不再升溫，就會慢慢的由紅變黑。當烤箱內溫度下降到一定值時（一般是低于設定值2-3度）的時候，加熱管又會開始變紅給烤箱升溫。這樣的過程往復循環就保證了烤箱內一直保持我們設定的溫度。

微波爐：微波爐主要是利用電磁波來對食物進行加熱，在通電之后，電能變成微波傳遞到食物中，主要通過食物內分子的劇烈震動來達到加熱的效果。微波爐加熱食品與烤箱相反，是一個從內到外的過程，相比起烤箱而言加熱速度也更快。

因為加熱原理的不同，微波爐和烤箱在加熱食材的時間和效果上會有點不同：

1、微波爐加熱更快，而烤箱加熱速度比較慢；

2、烤箱加熱，相較而言不會破壞食物原本的味道，能更好地保留食物中的水份和營養，從外而內的烤法，能夠做出“外焦里嫩”的效果；微波爐加熱，水分子消耗較大，加熱飯菜容易變干，也不容易給食物表面上色。